Cette tarte salée est l’une des tartes traditionnelles de la province de Parme.
Il y a mille recettes et mille variations de village en village, de famille en famille.
Ingredienti:
pour la pâte
250 gr de farine
1 cuillère à café de sel
50 gr d’huile d’olive extra vierge
125 gr d’eau chaude
pour la farce
1 kg de pomme de terre
175 gr de Parmigiano Reggiano Bio râpé
1 échalote (ou un morceau de poireau),
1 brin de romarin
150 ml de lait
20 gr de beurre
sel
Comment faire:
Faire une fontaine avec la farine et ajouter tous les ingrédients.Mélangez bien et travaillez pendant au moins dix minutes jusqu’à ce que la pâte apparaisse souple et lisse. Laissez reposer pendant une demi-heure.
Faire bouillir les pommes de terre avec la peau, et en attendant frire dans une casserole l’échalote (ou poireau) coupée en petits morceaux, avec du romarin. Cuire lentement
avec un peu d’eau. Éplucher les pommes de terre, ajouter l’échalote, mélanger
bien, ajouter le lait, le beurre et le parmesan et assaisonner avec du sel.
mélanger jusqu’à obtenir un mélange mou semblable à la purée de pommes de terre
À ce stade, travailler une partie de la pâte jusqu’à obtenir une feuille mince que vous mettrez sur
une plaque à pâtisserie, préalablement graissée avec de l’huile. ajouter la farce (1 cm)et la recouvrir d’une autre feuille de pâte très fine que vous laisserez légèrement en vagues.
Cuire au four à 180 degrés pendant environ 30-40 minutes.
Servir chaud avec une tranche de jambon de Parme ou de la culatta: ce sera un vrai régal!
