PARMIGIANO REGGIANO BIO
36 mois

Nous vous proposons une portion de Parmigiano Reggiano Bio 36 mois de notre production, à la couleur plus intense que celle du 24 mois. Elle est découpée en 1/32 de meule selon le traditionnel taglio a roccia, afin de valoriser l’aspect naturel du fromage, puis conditionnée sous vide thermorétractable pour garantir une conservation optimale pendant 6 à 8 mois au réfrigérateur.
Ce Parmigiano Reggiano Biologique de montagne est idéal pour ceux qui souhaitent acheter en ligne un fromage italien bio affiné, authentique et sélectionné directement par la Famille Brugnoli, avec livraison en France et dans toute l’Europe.

L’affinage de 36 mois en fait un produit particulièrement intéressant pour les personnes intolérantes au lactose. Sa friabilité et sa granulosité sont le résultat naturel de ce long processus d’affinage.
Par rapport au 24 mois, ce Parmigiano Reggiano Bio 36 mois est plus sec, avec une saveur plus affirmée, profonde et intense. Il se caractérise par la présence assez évidente de cristaux de tyrosine, un acide aminé responsable de la légère sensation granuleuse que l’on perçoit en le dégustant, sans perdre la douceur qui distingue le Parmigiano Reggiano biologique de la Famille Brugnoli.

L’apport nutritionnel se transforme naturellement au cours du long affinage, donnant au produit ses qualités exceptionnelles et sa grande digestibilité. Le Parmigiano Reggiano ne contient pas de sucres, car dans les heures qui suivent la fabrication, les bactéries lactiques fermentent le lactose et le galactose.
Les protéines, quant à elles, se transforment au fil des mois en peptides et en acides aminés, des éléments simples et facilement digestibles. Les matières grasses contenues dans le Parmigiano Reggiano sont principalement constituées d’acides gras à chaîne courte, facilement assimilables et capables de fournir rapidement de l’énergie.
Ce Parmigiano Reggiano AOP biologique 36 mois associe ainsi intensité de goût, digestibilité et haute valeur nutritionnelle.

Dans le Parmigiano Reggiano 36 mois, le parfum, la douceur et la complexité aromatique s’accentuent, avec d’agréables notes d’amande.
Grâce à cet affinage important, le fromage devient plus sec, friable et granuleux.
Le 36 mois est idéal pour conclure un repas, servi en copeaux avec du miel, des confitures ou de fines tranches de fruits de saison. Il permet de jouer avec de nombreux accords, entre affinités de goût et contrastes.
Il est parfait en copeaux avec quelques gouttes de vinaigre balsamique vieilli. Son caractère s’accorde avec des vins rouges de belle structure, mais aussi avec des vins blancs élégants et du Champagne.

Avec cet affinage, l’humidité réduite permet au fromage de se conserver longtemps sans altérer ses caractéristiques initiales.
Nous vous conseillons de le conserver dans du papier absorbant de cuisine afin de préserver ses propriétés organoleptiques, puis de l’envelopper dans une couche de papier aluminium. Placé au réfrigérateur, de préférence dans les compartiments inférieurs, le produit conservera toute sa fraîcheur, son parfum et sa texture pendant longtemps.