PARMIGIANO REGGIANO BIO
Meule entière

Une véritable meule entière de Parmigiano Reggiano Bio de montagne, disponible à l’achat en ligne avec un affinage de 24 ou de 36 mois, d’un poids d’environ 36 kg, avec le marquage au feu du Consorzio del Parmigiano Reggiano sur la croûte, garantissant l’origine et la qualité du produit.
Un autre marquage, indiquant le mois et l’année de production, permet de reconnaître la date de fabrication. Sur la face inférieure de la meule, une plaque de caséine intégrée au moment de la production garantit la certification biologique du Parmigiano Reggiano.
Ce format est destiné à ceux qui recherchent une véritable meule de parmesan italienne, c’est-à-dire une meule entière de Parmigiano Reggiano AOP biologique authentique, sélectionnée directement par la Famille Brugnoli et disponible avec livraison en France et dans toute l’Europe. Pour d’éventuels affinages supérieurs, il est possible d’en faire la demande en contactant directement Parma Noble Food.

Produite avec environ 600 litres de lait, de la présure et du sel, cette meule entière est le fruit de transformations complexes, guidées pas à pas par la main experte du maître fromager.
Le fromage, élément vivant, repose pendant au moins deux saisons dans des entrepôts à température et humidité contrôlées. Au printemps et en automne, lorsque les conditions le permettent, l’aération naturelle favorise les transformations enzymatiques qui rendent ce Parmigiano Reggiano biologique de montagne si savoureux, parfumé et riche en caractère.
La meule entière est disponible à la vente directe en ligne avec un affinage de 24 ou de 36 mois, afin de permettre à chacun de choisir le profil le plus adapté à ses goûts et à ses usages. L’affinage 24 mois offre un équilibre idéal entre douceur, parfum et structure, tandis que l’affinage 36 mois s’adresse à ceux qui recherchent un Parmigiano Reggiano Bio plus mature, plus sec, plus friable et au goût plus intense. Pour des meules entières avec un affinage supérieur, la disponibilité peut être vérifiée sur demande.
C’est au moment magique de l’ouverture de la meule que l’on peut apprécier pleinement son parfum, sa texture et l’intensité de son affinage.

Le Parmigiano Reggiano Bio est un aliment complet, naturel et à haute valeur nutritionnelle, adapté à l’alimentation de tous: enfants, personnes âgées, sportifs ou personnes ayant une vie plus sédentaire.
Il suffit de savoir que pour digérer 100 g de Parmigiano Reggiano, environ 45 minutes sont nécessaires, contre près de 4 heures pour la même quantité de viande. Ce fromage italien bio est également adapté au régime alimentaire des personnes intolérantes au lactose.
C’est une véritable concentration d’énergie immédiatement disponible, riche en nutriments et issue d’une production biologique de montagne.

Une fois ouverte, la meule entière de Parmigiano Reggiano Bio peut être utilisée de nombreuses façons.
Dans certains restaurants renommés, la meule coupée en deux est légèrement chauffée, puis utilisée pour accueillir des pâtes ou un risotto, mélangés directement à l’intérieur pendant quelques minutes avant le service.
Elle est également parfaite pour la restauration, les grands événements, les buffets, les mariages, les dégustations gastronomiques et toutes les occasions où l’on souhaite offrir un produit italien authentique, spectaculaire et immédiatement reconnaissable.

Pour conserver au mieux une meule entière de Parmigiano Reggiano, il n’est pas nécessaire d’utiliser une cellule frigorifique. Il suffit de la poser de préférence sur une planche en bois, dans un endroit frais, comme une cave, à une température comprise entre 12 et 18 degrés.
Nous conseillons de nettoyer la croûte des éventuelles moisissures à l’aide d’une raclette, puis de l’essuyer avec un torchon. Cette opération peut être répétée environ deux fois par mois: de cette façon, le lent processus d’affinage pourra se poursuivre naturellement.
Si vous avez la possibilité d’utiliser une machine sous vide, vous pouvez découper la meule en portions plus pratiques selon vos besoins, puis les conditionner sous vide. Le produit se conservera ainsi au réfrigérateur pendant 6 à 8 mois, tout en gardant son parfum et ses qualités organoleptiques.