Questa torta salata è una delle torte tipiche della tradizione della provincia di Parma. Ci sono mille ricette e mille varianti, da paese a paese da famiglia a famiglia.
Ingredienti:
per la pasta
250 gr di farina
1 cucchiaino di sale
50gr olio Extra vergine di oliva
125gr di acqua tiepida.
per il ripieno
1kg di patate
1 scalogno ( oppure un pezzo di porro),
1 rametto di rosmarino
150 ml di latte
150 gr Parmigiano reggiano Bio grattuggiato
20 gr di burro
sale qb
Procedimento:
Preparare la pasta:
Fare una fontana con la farina e aggiungere tutti gli ingredienti.
Mescolare bene e lavorare per almeno dieci minuti affinché la pasta risulti morbida e liscia.
Lasciare riposare mezz’ora.
Nel frattempo lessare le patate con la buccia e intanto in una padella fare soffriggere lo scalogno tagliato fine, con il rosmarino.
Fare cuocere lentamente con un goccio d’acqua.
Pelare e schiacciare le patate, aggiungere il soffritto, mescolare bene, aggiungere, il latte, il burro e il parmigiano e aggiustare di sale.
Mescolare fino ad ottenere un composto morbido simile al purè.
A questo punto stendere una parte della pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile che adagerete
su di una teglia, precedentemente unta con dell’olio. Rovesciate il ripieno su quest’ultima
stenderlo bene (1 cm di altezza) e ricoprire con un’altra sfoglia sottilissima di pasta,che lascerete leggermente a onde.
Infornare a 180° per 30-40 minuti circa.
Gustata calda con una fetta di Prosciutto di Parma o di Culatta è una vera delizia!
