Il Flan di Parmigiano Reggiano bio, accompagnato da una cialda croccante di parmigiano e un filo di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, è un antipasto ideale per stuzzicare l’appetito.
Ingredienti per 4 persone:
90 gr di Parmigiano Reggiano biologico grattugiato
25 cl di panna fresca
1 cucchiaio di amido di mais
2 uova
sale e pepe
1/4 cucchiaino di noce moscata
1 noce di burro
1 filo di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Procedimento:
Mettere la panna in una casseruola. Sciogliere l’amido con un cucchiaio d’acqua e aggiungere alla panna mescolando con cura. Aggiungere anche il sale,il pepe e un pizzico di noce moscata. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Nel frattempo, battere le uova con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Quando la panna arriva a bollore, togliere dal fuoco e aggiungerne un pò alle uova battute con il parmigiano mescolando rapidamente per portare le uova a temperatura. Mescolare e aggiungere il resto della panna mescolando con attenzione.
imburrare i pirottini e versare il composto, ma non fino al bordo,lasciare un centimetro dal bordo. Cuocerein forno per circa 20 minuti a 150 ° C
Nel frattempo preparate le cialde croccanti di Parmigiano Reggiano. Su un foglio di carta pergamena, spargere un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato e appiattire, dandogli la forma di un cerchio: mettere nel forno a microonde per 1 minuto circa a massima potenza (il formaggio deve sciogliersi completamente). Quindi rimuovere la carta, facendo attenzione a non bruciarsi con il formaggio fuso in quanto è molto caldo.
Aspettare un momento, poi modellare le cialde a piacimento. Quando i flans sono cotti, rimuoverli dal forno e attendere alcuni minuti prima di rimuoverli dai pirottini.
Servite con alcune gocce di aceto balsamico e le cialde croccanti di Parmigiano Reggiano.
