Torta fritta

La Torta fritta, c’est un plat typique de la cuisine de Parme, et est sans aucun doute une des recettes plus connues et appréciées, faciles à faire.
L’accompagnement idéal pour une assiette de charcuterie et un verre de Lambrusco.

500 gr de farine blanche
5 gr de levure de bière fraîche or 1gr de levure sèche
30 gr de huile d’olive extra or saindoux
1 cuillère plein de sel
250-300 ml d’eau tiède
abondant huile ou saindoux pour frire

Dans un bol, ou directement sur le plan de travail, mettre la farine et à son centre, l’eau et la levure qui doit se dissoudre, mélanger très bien et ajouter le sel. Laisser lever jusqu’à ce qu’elle double son volume. (la quantité de levure étant peu, il faut plus de temps pour la lévitation, mais ce sera plus facile à digérer). Étaler la pâte, avec le rouleaux à pâtisserie ou avec la machine, en une feuille mince de 3 millimètres. Couper en forme de diamant et frire dans l’huile bouillant, peu de pâte à chaque fois. Une fois gonflés et dorés, les égoutter et servir très chauds et salés, les accompagner avec de la  charcuterie et de fromages moelleux.