Un piatto tipico della stagione autunnale proprio come il suo ingrediente principale, la zucca!
Questo risotto cremoso e gustoso è veloce e facile da preparare.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di Zucca
300 gr di Riso Carnaroli
700 ml di Brodo vegetale caldo
100 gr di Ricotta fresca
7/8 Amaretti sbriciolati
100 gr Parmigiano Reggiano Bio stagionato 36 mesi
Burro q.b. per mantecare
Olio extra vergine q.b.
Procedimento:
Pulite la zucca e riducetela in una dadolata. Prendete la casseruola e aggiungete un filo d’olio e a fuoco lento cuocetela per circa 15 minuti a tegame coperto fin quando la zucca non tenderà a perdere consistenza e a disfarsi (se necessario, aiutatevi con il brodo vegetale).
A questo punto unite il riso, fatelo insaporire per bene nell’intingolo di zucca per circa 1 o 2 minuti. Sfumate con del vino bianco e portate a cottura con il brodo secondo il metodo classico (cioè aggiungendo brodo caldo a mano a mano che il riso si asciuga). Fate in modo di arrivare a fine cottura con un risotto che risulti non eccessivamente “tirato” (asciutto). A cottura ultimata del riso spostate il tegame dal fuoco e mantecate con il Parmigiano grattugiato al momento e se serve, aggiustate di sale.
Ricetta della nostra amica Food Blogger Sonia Paladini
