Un délicieux risotto, fait avec un légume de saison, aimé par les enfants et les adultes, la citrouille! Crémeux, coloré et plein de goût est un plat vraiment facile à faire!
La liste des courses pour 4 personnes:
300 gr de courge
300 gr de riz Carnaroli
700 ml Bouillon de légumes chaud
Beurre
Huile d’olive extra vierge
100 gr de ricotta fraîche
7/8 Amaretti émiettés
100 gr Parmigiano Reggiano Bio 36 mois
sel et poivre
Comment faire:
Nettoyez la courge et coupez-la dans un pot. Prenez la casserole et ajoutez une cuillère d’huile et faites cuire lentement dans une casserole couverte, environ 15 minutes et jusqu’à ce que la courge soit tendre (si nécessaire, aidez-vous avec le bouillon de légumes).
À ce stade, ajoutez le riz, laissez-le bien s’imprégner avec la courge pendant environ 1 ou 2 minutes. Verser le vin blanc et cuire avec le bouillon selon le procédé classique (par exemple, en ajoutant le bouillon chaud dès que le riz sèche). Assurez-vous que vous arrivez à la fin de la cuisson d’un risotto qui ne soit pas trop « tiré » (sec). En fin de cuisson du riz, déplacez la casserole du feu et ajouter le parmesan râpé, le beurre et, au besoin, ajouter du sel.
Servir le risotto à la courge garnie d’une quenelle de ricotta, roulé dans les miettes de amaretti.
Une note qui donne du croustillant et du parfum au plat: à la place de la ricotta, vous pouvez servir le risotto avec une cuillère de Crème de Fromage Bio et quelques gouttes de Vinaigre balsamique de Modène.
Recette de la food blogger Sonia Paladini www.soniapaladini.it
