Cappellacci roses aux saveurs de Parme

pour la pâte
250 gr de farine
2 oeufs
50 gr. Betterave en purée
une pincée de sel

pour la farce
125 gr de ricotta
100 gr de stracchino ou de yaourt grec
175 gr de Parmigiano Reggiano Bio râpé
1 œuf
Noix de muscade

pour la sauce
100 g de beurre
thym
150 g de Jambon de Parme coupé en julienne
flocons de parmesan
sel et poivre

Mettez la farine, ajouter les œufs, la purée de betterave et une pincée de sel, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer pendant 20 minutes, couvrez avec un chiffon ou une pellicule de plastique. Étalez la pâte en une feuille fine avec un rouleau à pâtisserie ou d’un millimètre à l’aide de la machine (Gosling grand-mère). Roulez la pâte sur le plan de travail et – avec la pointe d’un couteau – divisez-la en 30 carrés de 6-8 cm de côté.

pour la farce
Dans un bol, bien mélanger le parmesan, la ricotta, le stracchino et l’œuf,ajoutez la muscade et goûtez la farce pour évaluer l’ajout éventuel d’une pincée de sel.
Mettez une demi-cuillère à café de farce sur chaque carré de pâte, fermez bien dans un triangle et collez les deux coins, en appuyant sur les rabats.

pour la sauce
mettez une noix de beurre dans une casserole, ajoutez le thym et le jambon de Parme coupés en julienne, faites dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis ajoutez le reste du beurre et le poivre moulu.
pendant ce temps, Faites cuire les raviolis dans beaucoup d’eau bouillante salée et, au bout de 5 minutes, égouttez et ajoutez à la lèchefrite avec l’ajout d’un peu d’eau de cuisson.
Servez avec quelques flocons de parmesan et le thym frais.