Tortelli à la courge

300 gr de farine
3 œufs
1 kg de courge
100 gr Parmigiano Reggiano Bio
80 gr de beurre
Sauge Amaretti
sel et poivre

Couper la courge en morceaux et cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit molle; enlever la peau et écraser la pulpe; si elle a trop d’eau, mettez-la dans une gaze et serrez-la bien.

Puis, ajoutez le parmesan râpé, salez et poivrez, et mélangez bien.
Pendant ce temps, préparez les pâtes, pétrissez la farine avec les œufs et laissez reposer sous un linge propre pendant 30 minutes.

Une fois les 30 minutes passés, prenez la pâte et étirez-la jusqu’à obtenir une feuille mince, farcez-la avec la pulpe  de courge, recouvrez-la d’une autre pâte et découpez avec une petite rouelle dentée, en prenant soin de laisser sortir l’air resté à l’intérieur. Procéder de cette manière jusqu’à la fin des ingrédients.

Faites cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis mélanger avec le beurre fondu avec la sauge, les amarettis finement broyés, vous pouvez compléter le tout avec une pincée Parmigiano Reggiano Bio râpé et bien assaisonné!

Recette de la food blogger Sonia Paladini www.soniapaladini.it