Das Geheimnis der außergewöhnlichen Qualität dieses Produkts liegt in den verwendeten Rohstoffen: Weinessig und gekochter Traubenmost, die ausschließlich aus sieben Rebsorten hergestellt werden (Trebbiano, Lambrusco, Sangiovese, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni). Unmittelbar nach dem Pressen der reifen Trauben wird der Most langsam und sorgfältig eingekocht. Durch diesen Vorgang entsteht der sogenannte „gekochte Most“, der so lange reduziert wird, bis die gewünschte Konsistenz und Farbe erreicht sind.
Nach der Zugabe von Weinessig beginnt das so gewonnene Produkt seine lange Reifung in Eichenfässern, bis es seine charakteristischen „balsamischen“ Eigenschaften entwickelt.
Beim Betreten der Acetaia unseres Freundes Giuseppe, eingebettet in die reizvolle Landschaft der Emilia, nimmt man sofort das unverwechselbare Aroma des Balsamico wahr. Genau hier – heute wie damals – ruhen die Produkte in alten Fässern unterschiedlicher Größe und Form, die in den traditionellen „Reihen“ angeordnet sind, welche für die Herstellung dieses kostbaren Balsamico-Essigs typisch sind.
Die langsame und natürliche Essiggärung sowie die Reifung verleihen diesem Essig seine dunkelbraune, volle und glänzende Farbe sowie seine ideale Dichte. Sein Duft ist angenehm und harmonisch, sein Geschmack mild und ausgewogen.
Doch nur die von Giuseppe mit großer Sorgfalt und Leidenschaft gehüteten Rezepte ermöglichen es uns, Ihnen dieses hervorragende, vom Consorzio Aceto Balsamico di Modena g.g.A. anerkannte Produkt direkt auf Ihren Tisch zu bringen.
