La Rose de Parme nous permet de connaître toutes les saveurs de la ville: Le Jambon de Parme produite dans la région vallonnée, le Parmigiano Reggiano ,qui en 1200-1300 avait les caractéristiques d’aujourd’hui et il est également le plus représentatif parmi les fromages à pâte dure d’Italie et le Lambrusco qui est un vin rouge pétillant ,d’origines de plus de deux mille ans.
La liste des courses pour 4 personnes:
600 g de filet de bœuf
50 g Parmigiano Reggiano flocons
6 tranches de Jambon de Parme
2 gousses d ‘ ail
75 cl de Lambrusco
100 g de crème
1 dl d’huile d’olive extra vierge
sel et poivre au goût
Comment faire:
Ouvrir le filet avec une coupe transversale afin de lui donner la forme d’un livre ouvert, ensuite battre avec un maillet de viande. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir l’intérieur du filet avec le Jambon de Parme en tranches très fines et copeaux de parmesan, rouler et mettre dans une casserole sur un feu d’intensité moyenne avec l’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez l’ail et, dès que l’ail sera doré, ajouter le filet et dorer de tous côtés. Ensuite, ajoutez le vin Lambrusco et cuire pendant 20 minutes. Retirez ensuite le filet de la casserole. Verser la crème dans le liquide de cuisson, augmenter le feu et réduire la sauce pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne un peu plus dense. Ajuster le sel et le poivre au goût.
Couper les tranches Rosa di Parma et servir avec sa sauce au Lambrusco.
Recette de la food blogger Sonia Paladini www.soniapaladini.it
