DESCRIPTION DU PRODUIT
CE QUE VOUS ACHETEZ
La selection des produits typiques de notre terre vous permet de vous offrir la Coppa de Parme sectionnée à moitié et certifiée par l’appellation I.g.p.: elle est emballée sous vide dans une poche thermoretractable pour pouvoir la conserver dans votre réfrigérateur pour 3-4 mois. Elle est obtenue par les muscles du cou du porc, elle est coupée et salée à la main (avec un mélange spécial d’épices), elle est ensuite emballée dans le boyau du porc rale et ficelée à la main. L’affinage se produit naturellement à l’air de notre collines près de Parme. Le morceau de 900 – 1000 grammes, affiné 120 jours, est prêt pour être coupé et dégusté. Faites-vous surprendre par sa douceur.
PROFIL DU PRODUIT
La coppa de Parme se présente comme un cylindre, légèrement arrondi aux extremités; elle est compacte et dure mais pas trop. A la coupe, en plus de libérer son parfum typique, elle montre une massee compacte, avec une séparation bien distincte entre les parties de gras et les parties maigres; la couleur est rouge, entremelée par le blanc – rosé du gras. Le parfum est doux et caractéristique avec un fond de sous-bois d’automne, qui lui vient de l’environnement de l’affinage. La Coppa de Parme I.g.p. est douce au goût, salée ce qu’il faut.
CE QUE VOUS MANGEZ
Le contenu en cholésterol, environ 100 mg/100 g, est le même avec celui d’autres produits de charcuterie. Une certaine quantité d’acides gras insaturés (les gras “bons”) est présente. Les protéines sont de l’ordre du 24% et le contenu en magnesium et fer est elevé, comme l’apport en vitamines.
EN CUISINE
Pour le servir au mieux nous vous conseillons d’éliminer le boyau qui protège la Coppa et de la trancher une dizaine de minutes avant de la servir, pour qu’elle s’oxygène un peu et puisse exprimer tous ses arômes. La température doit être fraîche, surtout en été. La Coppa peut être accompagnée par du pain fait maison ou de la tomate coupée en petits dés et assaisonnée avec basilic et huile d’olive. Pour les vins rouges conseillés, on retrouve le barbera et pour les blancs, une bonne malvasia ou du Champagne.
UNE FOIS OUVERT
Pour la conserver au mieux, vous garderez la coppa, sans la peau,au réfrigérateur dans un torchon en cotone ou dans du papier alimentaire. Répétez l’operation chaque fois que vous goûter à votre Coppa, seuls ou en compagnie.
